Últimamente estamos escuchando hablar mucho sobre la masa madre, cómo se hace, que beneficies tiene, cuales son sus cualidades pero ¿sabemos exactamente qué es la masa madre? También se conoce como Levain, Sourdough o masa de arranque. Si quieres adentrarte en el mundo maravilloso de los cultivos, fermentos naturales y de la panadería artesanal, sigue leyendo.

Hace miles y miles de años que los panaderos vienen utilizando esta levadura de origen natural para la elaboración de panes artesanales. Se usaba para hacer fermentar el pan de forma natural antes de que existiesen las actuales levaduras comerciales.

 

Cuando mezclamos el harina con el agua y lo dejamos reposar, estos microorganismos (levaduras pertenecientes a la familia de Saccharomyces) comienzan a reproducirse y a alimentarse de los azúcares presentes en la masa, dando como resultado una fermentación 100% natural.

Nosotros hacemos este proceso de forma industrial con cultivos seleccionados, consiguiendo un sabor característico para que no tengas que pasar por este proceso, pudiendo obtener los mismos sabores y aromas añadiendo nuestra masa madre en polvo a tus mezclas con harina, sin necesidad de agregar nada masa que sal a gusto